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初级生鲜食品从进货、储存、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于所规定的温度要求

发布日间:2018-12-08   浏览次数:

  本标准规定了初级生鲜食品配送组织的质量管理体系、资源管理、配送过程控制和产品召回等方面的要求,本标准适用于初级生鲜食品配送组织。

  种植、采摘、养殖、捕捞形成的未经烹饪等热加工的新鲜的蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品。

  初级生鲜食品从进货、储存、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于所规定的温度要求,为达到减少食品损耗,保证质量为目的的温度控制。

  将初级生鲜食品按照品种、品质、规格等级,温控要求、出入库先后顺序等进行分类的作业。

  在经济合理区域范围内,根据用户要求,对初级生鲜食品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业,并按时送达指定地点的物流活动。

  初级生鲜食品在配送的过程中,实施的简单加工作业活动(如包装、分割、计量、组配等)的总称。

  管理者应对其配送加工、销售的初级生鲜食品的质量安全给予保证,并提供相应证据,应制定与保持初级生鲜食品安全方针并形成相关文件。

  组织应建立与保持初级生鲜食品配送单证制度,建立完善的配送管理信息系统,对单据、库存、运输、配送等管理及数据统计,费率结算,签收确认,信息反馈和追踪查询等均有记录保持,并具有可追溯性。

  应采用分区作业原则,收货区、加工作业区、发货区等分区作业的环境温度应根据初级生鲜食品特性加以控制,蔬菜和水果、畜禽肉、水产品等应有各自的流通加工车间和暂存库,不应有交叉污染。

  b)  出入口应设置空气幕或温度缓冲区(如回笼间、软门帘),以减外界空气直接进入库内;

  c)   冷库内每一储存空间(区域)均应在适宜的位置设置温度测量装置,其灵敏度及显示刻度至少可达到1℃;

  e)冷冻库的穿堂温度应在10℃以下,配备滑开保温门和软连接,与冷藏车或冷藏集装箱的箱体紧密结合。

  4.4  应建有食品检验室,按照国家有关要求,具备对农药、兽药残留,水分等常规项目进行快速检测的能力。

  a)   车体结构密闭、防漏及有效的保温,且装设相应的制冷系统和冷风循环系统;

  c)  在箱体的内壁应使用平滑、不透水、可防锈、耐腐蚀、无毒、无异味的材料,使用的消毒剂和清洁剂应符合食品卫生要求;

  4.8.1  应建立作业人员培训制度和培训档案,作业人员上岗前应经过专门的培训,取得相应的上岗证后方能上岗。

  4.8.3  特种作业人员持证上岗应符合国务院令第373号 《特种设备安全监察条例》中的相关规定。

  5.1.1.2    应对供应商的供货能力,产品质量保证能力等进行动态综合评价,以确定合格供应商,建立并保持“供应商评价表”和“合格供应商明细表”,并按国家规定索取相关的检疫和检测合格证明。

  5.1.2.1     应按国家有关规定索取进货产品的相关检疫和检测证明和单据,符合要求后验收。

  5.1.2.2    应按国家有关规定对进货产品进行质量和温度检验,分拣后入库,并做好记录。

  5.2.1.1 储存库应清洁、卫生,空气和地面应消毒,消毒后通风除味,并进行降温。

  5.2.1.2   蔬菜和水果入库前,应先将冷库中有异味、霉变及病虫害的蔬菜和水果清理出库。

  5.2.1.3   未冻结或部分冻结或未预冷的畜禽肉类,水产品不得直接入库。

  5.2.1.4  初级生鲜食品入库前的温度高于库存温度时,应先进行降温处理,达到库温要求后方可入库。

  5.2.1.5  冷藏食品与冷冻食品不可混合存改,具有强烈味道的食品应单独存放,对乙烯比较敏感的菜和水果不应与其他蔬菜及水果同储。

  5.2.1.6   有特殊要求的初级生鲜食品,如清真类食品应符合有关规定的要求。

  5.2.2.1    冷库内初级生鲜食品的码放方式不影响库内冷风循环和食品的出入,码放地点不宜置于库门附近及进出频繁的区域。

  5.2.2.3    冷库内的装载区,卸货区及理货作业区应密闭,以避免食品温度的波动,内部的任何拆箱理货、搬运或堆码应迅速。

  5.2.2.4    库存食品和蒸发器表面的温差应尽可能降至最低,以减少食品的干耗。

  5.2.2.5  应定期对库存食品进行质量抽样检测,确保安全储存,超过保质期食品不得发货。

  5.3.2 初级生鲜食品经配送加工后,根据其温控要求存放于发货区,做好记录。

  5.4.2   配送运输车箱体内应保持清洁和卫生,不能有秽物、碎片或其他不良气体或异味,并保持记录。

  5.4.3    配送运输车辆应设定好箱体温度,并控制在初级生鲜食品所需的温度范围内。

  5.4.6     运输人员应随时监控箱体内的温度,未达到规定温度时,应及时处理。

  5.4.7     运输配送作业人员应记录装载和卸货的时间、箱体内温度。

  5.4.9   运输配送期间,当车辆或箱体重要部位受损时,应进行食品的损坏调查,并采取适宜的应急措施。

  6.1   应建立并实施初级生鲜食品召回制度,以确保存在或可能存在质量安全问题的初级生鲜食品能被相关方及时的获知和控制,降低危害扩散。